אופן הכנת הבצק:
– להכנת הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל מצרכי הבצק, מלבד החלב, ולשים במהירות איטית במשך 2 דקות.
– מוסיפים חלב בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק הנפרד מדפנות הקערה. מאוד תלוי בלחות בחוץ ובסוג הקמח. לשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 12 דקות לבצק רך וגמיש.
– מוציאים את הבצק מהקערה, מאחדים לכדור אחיד ומשמנים את הקערה מכל הצדדים. מחזירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים בטמפרטורת חדר עד להכפלת הנפח (שעה וחצי או לילה במקרר מכוסה בניילון נצמד).
– לאחר התפחה מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים במשקלם.
– קרם שוקולד: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק וחלק. מוסיפים פנימה סוכר, מלח וקקאו ומערבבים. שומרים במקרר עד להתייצבות ומרקם נוח למריחה. במידה והממרח מתקשה מאוד מחממים 10-15 שניות במיקרוגל.
– מרדדים כל בצק למלבן דק ומורחים את מלית השוקולד.
– מגלגלים לרולדה הדוקה, חותכים בעזרת סכין משוננת במרכז לאורך ל-2 רצועות ומלפפים את 2 הרצועות לצורת בורג כשהצד החתוך כלפי מעלה. מניחים בתבנית, מכסים ומתפיחים במשך 40 דקות.
– מורחים ביצה ואופים במשך 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
– בינתיים ממיסים סוכר ומים בסיר קטן במשך 5-7 דקות.
– כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בנדיבות בסירופ סוכר.